首页 > 实用技术 > 乌龙茶制作过程中晒青、杀青、炒青和揉捻及烘焙工艺
2018
11-24

乌龙茶制作过程中晒青、杀青、炒青和揉捻及烘焙工艺

乌龙茶属于什么茶?乌龙茶制作技艺有哪些主要特点?乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶。原料以3~4叶对夹的鲜茶叶,综合绿茶和红茶初制工艺的优点,精工巧制而成的。生产于福建、广东、台湾3省。福建茶量多,品质优,其中闽北武夷岩茶,闽南安溪铁观音称为上品,声誉海外。这里介绍武夷岩茶初制方法:

乌龙茶

(1)晒青

即日光萎凋,程度较轻,约减重15%。晒青后必须晾青,使叶子“还阳”后再进行做青。

(2)杀青

做青室室温需保持在22~25℃,相对湿度为80-90%,做青时叶子在水筛或摇青机的机械力作用下,使叶缘细胞组织受损伤,促进内含物质变化。在做青时由于水分蒸发,“还阳”叶子又呈萎凋状态,叫做“退青”,静置一定时间又会“还阳”,再进行第二次做青。这样反复进行,约4~7次,整个做青过程需10~14小时,使叶面黄绿,叶形成汤匙状,香气馥郁,减重25~30%为适度。

乌龙茶属于什么茶

(3)炒青和揉捻

炒青与揉捻的目的和方法与绿茶基本相同,只因做乌龙茶含水量少,炒青时间宜短,一般采用高温、快炒、少透多闷,趁热快揉短揉的方法。要求揉捻叶含水量掌握在50~55%。

乌龙茶是什么茶

(4)烘焙

一般分毛火和足火二次,第一次毛火要求高温、快速,烘至7成干,摊晾后进行第二次足火。足火采用低温、慢烘,足干时进行“吃火”,即温度降至60℃左右,并在烘笼上加盖,时间2~4小时,直到有火香为止。“吃火”是武夷岩茶特点之一。是传统制法必不可少的重要过程。它不但能去水保质,且对增进滋味醇度和促进茶香都有良好的效果。用烘干机烘熔的香气较差。

乌龙茶制作技艺

优质成品外形条索一般较粗大,呈拳状,香味浓郁清长,香韵明显,滋味醇厚鲜爽并有回甘,汤色澄黄清澈,叶底肥软,绿叶外镶有红边。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供参考。如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

  •   声明:本站文章和图片如无特别注明均来自网络,版权归原作者所有,不做商业用途,仅供访问者学习和参考,并不构成投资建议,据此操作风险自担。本站力求保存原有的版权信息,但由于诸多原因,可能导致无法确定其真实来源,请原作者原谅。如有内容或图片资源无意中侵犯了您的权益,请及时联系编辑删除或修正,同时向您表示真诚的歉意!我们绝不会故意侵犯原作者版权,希望多多理解和支持!
  •    无标签!

      既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。