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2018
09-15

野菜食用方法及注意事项

野菜有哪些?野菜的种类及野菜食用方法及注意事项有哪些?

野菜除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐外,有的还含有芳香物质、苦味物质以及生物碱等,形成特有的口感和风味。其烹调、食用方法,与常规蔬菜相比也有不同之处。野菜常用的烹调食用方法,有如下几种:

野菜大全

1.生吃与凉拌

对于无毒无怪味的野菜,用清水洗净,经消毒处理后就可生吃或凉拌。对有微毒或稍有不适口异味(酸、苦、涩)的,洗净后放入开水中烫煮5~10分钟,用清水浸泡1~3小时,每小时要更换1次清水,捞出挤去多余的水分,便可烹调食用。如果凉拌需要调味,可用酱油、醋、香油、味精等调味品,有的还可用麻酱、大酱或糖、盐、辣椒、葱、蒜等调味。

2.炒食与做馅

凡无毒、无怪味的野菜可直接炒食或做馅食用,素炒或加肉炒、加鸡蛋炒都可以,对有微毒或有酸、苦、涩味的野菜,必须用清水洗净后,在白开水或淡盐开水中烫煮10分钟,然后捞出,放到清水中浸泡10小时以上,将水换掉,再用清水洗净,才可烹调食用。如果只为除苦、酸味,只须开水中烫煮后用清水浸泡片刻,即可烹调食用。

3.做汤与盐渍

有些野菜,做汤有独特的清香味,如果加肉松、鸡蛋、团粉、味精等味道会更好。多数能炒食的野菜都可盐渍,如蕨菜腌渍后更有风味,蕺菜还可用糖醋浸渍,做成上等小菜。

野菜有哪些

4.干制与制罐

有的野菜干制后,能长期贮存,食用时用清水泡开,即可炒食、做馅、做汤、作配料等。例如干制野百合、马齿苋和蕨菜等。有的野菜也可制罐头,例如野百合、蕨菜、何首乌等都可制成罐头,不但保存时间长,味道不变,而且食用方便。

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