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2019
02-10

糯米酒的酿制方法

糯米酒有什么优点?糯米酒是怎样酿制的?糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。米酒黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、甘美醇厚、风味独具。这里,帮农网为大家介绍一下糯米酒的酿造方法:

(1)选米淘洗

选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬春15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

糯米酒

(2)上瓶蒸熟

将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入瓶内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿,即已成熟,可下瓶。

(3)拌曲装坛

米饭出瓶后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100公斤原料加净水160~170公斤的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

(4)发酵压榨

装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料,装入竹篾制成的酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

糯米酒

(5)澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为陈酿美酒。每100公斤糯米可酿造米酒200公斤。

若要酿制蜜沉沉酒时,可把没经火熏的米酒抽出来,以酒代水,重制重酿。同时按每0.1克/100毫升的46度米烧酒加入,其酿制方法与糯米酒酿制法相同。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为糯米酒酿制技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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