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2019
04-05

桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程

桃可制成深受儿童及妇女喜爱的“果丹皮”。这种制品对原料的要求不高,可充分利用残、次果与落地果以及食品加工的边角余料。无论大、中型食品加工厂,或企业小厂以及家庭副业都可制造。这里,帮农网介绍的“果丹皮”,不外加任何添加剂,产品具有浓郁的桃子风味。

桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程

(1)原料处理

剔除烂果、杂质,削去病虫伤及机械伤果肉,以清水充分洗涤干净。纵切成两半,用刀挖去桃核。用不锈钢刀把果肉削下来也可。

(2)软化制浆

将去核的桃果洗净,倒入开水中煮沸10分钟左右(视果肉软化程度而定)。果块与水的比例为1:1。最好用不锈钢锅进行软化,用铝锅也可,但不要用铁锅。将软化了的桃果(带有部分水)用胶体磨或打浆机制浆。

(3)浓缩摊盘

把浆液倒入夹层锅中熬煮,不断搅拌以免焦糊。有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩效果当然更好。家庭制作可用铝锅在明火上浓缩。浓缩至稠糊状即可,此时若用折光计测定,可溶性固形物约为20%。将浓缩好的糊状物均匀地摊在盘上,厚度0.3~0.5厘米。烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。家庭制作可用搪瓷茶盘代替。

桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程

(4)烘烤成品

温度65~70℃,去除大部分水分,揭起呈皮状即可,此时含水量在18%左右。烘烤房视条件而定,可用煤火土烤房,蒸汽管道烘房,远红外烘烤设备等均可。

(5)包装

将趁热揭起的桃皮切块卷成卷,用玻璃纸或无毒透明塑料薄膜包装。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为桃子制作果丹皮技术和工艺流程的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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