风味特点的人造蒜薹生产技术

人造蒜薹具有营养丰富、不失天然风味的特点，形象逼真。在此，帮农网就给大家分享一下风味特点的人造蒜薹生产技术。

一、原料、工具

海藻胶，又名褐藻胶、褐藻酸钠。氯化钙。色素：食用色(草绿)。味料：蒜汁(自制)、蒜粉、蒜油、蒜精。工具：盆3个，橡胶模具不限，木棒1根。比例：海藻胶：水=1：25。

二、操作

(1)将开水凉至60℃，着色量以眼观适宜为度。

(2)将味料加入水中搅拌3分钟(蒜粉占0.25%、蒜油1%、蒜精0.1%)。

(3)将海藻胶按比例撒人水中，不停搅拌，撒完搅匀。

(4)胶体做完后加盖闷10分钟至均匀无疙瘩。

(5)胶体装人模具均匀用力挤压，挤入成型液中。(www.nw868.com)成型液配制比例为：氯化钙：水=1：20。

(6)将成型后的蒜薹用铁丝拉直放人定型液中凝固完全。定型液配制：氯化钙：水=1：1000。

(7)将定型的蒜薹放人脆液中浸泡10分钟，再放入凉开水中浸泡一段时间即可食用。脆液配制比例为：白矾：水=1：50。

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