首页 > 实用技术 > 花生酥糖是怎样制作的
2018
06-21

花生酥糖是怎样制作的

花生酥糖又叫龙虾酥,因其外皮呈熟龙虾的色泽和环状花纹而得名。其制法如下:

1.配料制酱

龙虾酥的原料配方为:白砂糖100公斤,花生酱50公斤,淀粉糖浆33公斤,芝麻酱13公斤。操作方法:首先拣选颗粒饱满、干燥的花生仁,剔除杂物、霉变、发芽腐烂的。明火焙炒至牙黄色、去衣,再次精选,然后经过绞肉机两次研磨,即成膏状的花生酱。使用时,按配方称取,置锅内文火预热,温度一般在65-80℃,手感略烫手,加入适量糖粉或糖膏,充分混和。也可加一些奶粉,以产生芳香气味。

2.熬糖分坯

按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯,温度应不低于165℃ 。然后2/5 作皮,3/5备作心子。制作外皮时将做皮子的硬糖坯的2/3拉泡后叠成长枕条形,1/3作包衣,将其均匀平摊成薄片,覆盖于拉泡的长枕条形的糖体上,包衣朝外,对折四次拼列成八平条的长方形片状糖皮,厚度不超过1毫米。

3.制心包馅

将备做心子的硬糖坯,平摊成沿边略薄的方薄片,包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折,重叠成双层,再拉长拼列为双条。继续拉长、再屈折重叠成双层,如此反复操作3次,形成均匀、疏松状的圆柱形。将其倒卧于长形的外皮中央,外皮对合、粘牢。

4.轧制成型

包好馅的酥心糖体,在保温床上定向翻糖,保持拼列的糖条平行,拉成粗细均匀的精条,经压板或滚压机轧制长方形圆枕或粒状。成品用果糖蜡纸或透明玻璃纸包裹,即为香酥可口的龙虾酥果糖。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供花生酥糖制作时的参考资料。如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

  •   
  •    无标签!

     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 花生酥糖 说:
      原来花生酥糖是这样制作的,这技术真不错。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。