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2018
12-17

白曲功效作用及生产制作方法

白曲的功效与作用是什么?白曲是用于酿造白酒的原料,以籼米、于辣蓼草粉和白曲种配制成粒状。帮农网给朋友们介绍一下制作方法:

(1)取料

采用上等白籼米,通过粉碎机碾成细末。从山野采集的辣蓼的叶子,洗净晒干碾成辣草粉。此外,还要把采集的新鲜辣蓼叶子,加清水两倍,置于锅中焖煮2小时,滤去渣,取出液汁,保持40℃,调制成辣蓼浸出液。
(2)制丸

原料比例;每100公斤籼米,配辣蓼草粉10公斤,白曲种10公斤(白曲种酒厂有销售)。操作方法:将籼米粉、辣蓼草粉、白曲种混合均匀,用辣蓼草浸出液调成软硬适中的块状,略加揉搓后,用刀切成小块,搓成大拇指大小的丸子。然后再放在籼米粉上滚一遍、使丸子表面粘一层米粉。最后用喷雾器喷一些辣蓼草液,即成白曲丸。

(3)发酵

将调好的白曲丸排在竹匾上,置于发酵室内的木架上,室温以30℃为好。15小时后,曲丸已发热,1.5~2天后,丸子温度可达34~42℃。此时可开窗通风并翻动曲丸。待曲丸温度降至30℃左右时,再关窗保温2天。曲丸又升温40℃时,体积膨大,白色菌丝布满丸子。这时又开窗通风降温,待温度下降到30℃以下时,发酵成熟。

(4)晒干

发酵后的白曲丸,置于铺有纸张的竹匾上,排放于室外,让曲丸间接地晾干,但不宜在烈日下曝晒。成品密封保存。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供白曲生产加工技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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