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2019
01-22

干贝是什么,怎样加工制作干贝

干贝是什么?干贝的营养价值有哪些?怎样加工制作干贝?干贝是从蛤扇贝的闭壳肌加工晒制成的海产品,其色白微黄,状若圆柱形;富含蛋白质、脂肪及碘、铁等矿物质;其味鲜美清甜,是不可多得的席上珍品。干贝在我国南北沿海地区均有生产。目前浙江、广东、福建等地一般采用人工养殖。经过4年的养殖,长到7厘米以上,即可以采收加工。这里,帮农网就为大家简单介绍一下干贝的加工方法:

干贝是什么,怎样加工制作干贝

1.取贝

将捞到的贝,洗去壳面的泥沙、杂质,置清水中浸养一昼夜后,捞起放于箩筐内滴去水分。然后取出,用刀从扇贝足丝孔伸入两壳之间,紧贴右壳把“闭壳肌”从壳上切离;再去掉右壳,随之剥去外套膜及内脏团,用刀将“闭壳肌”从左壳上切取下来,即得鲜贝。

2.煮熟

将取下的鲜贝,放在含盐量2~3%的水中洗涤,再置于沸水锅中煮20分钟后捞起,投入清水缸中漂洗一遍,最后倒入箩筐内沥去水分。

干贝是什么,怎样加工制作干贝

3.晒干

将熟贝摊铺于竹席上让阳光曝晒,当干度达7~8成时收起,放进室内阴晾一天,使肉内残留水分向外扩散后,再行曝晒。一般晒2~3天就完全干燥了。

成品注意防潮,应贮藏于密封仓。食用时用冷水洗净后,放在蒸笼中蒸2小时左右,连同原汤一起用于烹调。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为干贝加工技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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