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2019
04-12

对虾系列产品加工方法

对虾是一种高档水产品,可分级加工成多种食品出口。一般说来,体大的用来加工带头或无头冻对虾,体小的可摘除虾头用来生产冻虾仁、冻虾球、虾黄酱、虾黄粉、虾脑油等食品。这里,帮农网就为朋友们介绍几种对虾食品的加工方法:

对虾系列产品加工方法

(1)冻虾仁

把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,剥掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结(冻盘中应加入适量的水)。冻结完成后,进行脱盘包装,放在-18℃的冷库中冷藏。

(2)冻虾球

凡残缺不全的新鲜虾体,均可用来加工成冻虾球。把这种虾体简单清洗一遍,去掉虾壳和肠腺,剔除被泥沙污染的部分和品质不良的肉,然后按生产冻虾仁的工序进行加工。

对虾系列产品加工方法

(3)虾黄酱

将虾头去除甲壳、鳃部后加水,用粉碎机或绞肉机研磨成糊状,放进锅内煮沸10分钟左右,取出用筛子滤除甲壳等残渣,再放回锅内蒸煮浓缩成红棕色稠状液体(浓度视需要而定),加入酱重15%的食用精盐,以及味精、砂糖、呈味物质(肌苷酸和鸟苷酸),并添加适量的抗氧化剂,搅拌均匀,即成虾黄酱装瓶。

(4)虾黄粉

将制成的虾黄酱蒸干浓缩,在100℃以下烘干、粉碎,即成产品;亦可用真空喷雾干燥法,把虾黄酱干燥制成虾黄粉。

对虾系列产品加工方法

(5)虾脑油

取虾头内的肝脏和性腺等部分,加入1~2倍混合油(由精炼的豆油和花生油配合而成),加热至100℃,并不断搅拌,约经5~10分钟,即可分离出红色虾脑油。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为对虾系列产品加工方法的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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  •  有 1 条评论

    1. 黄菖蒲 说:
      对虾属于高档水产品,能加工成多种食品出口创汇,好项目。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。