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2020
01-23

风味冬瓜条制作技术

怎样制作冬瓜条?在此,帮农网小编就给朋友们介绍一下。制冬瓜条的冬瓜一般以10-15公斤为宜,果实要充分成熟,形状整齐。将冬瓜洗净后,削去瓜皮,用长刀将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈,除去瓜瓢和种子,再切成1.5厘米的小条;切好后倒入60%的石灰水中浸泡8-12小时,取出用清水漂洗3-4次。

风味冬瓜条制作技术

每次漂洗1-2个小时。再将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中烫煮5-10分钟,至冬瓜条的肉质透明时为止。取出再用清水漂洗8-12个小时,每隔3-4个小时换水一次;在清水中捞起的冬瓜条沥去水分,倒换在波美20-25度的糖液中(最好用砂糖)浸渍8-12小时。然后将糖液浓度增高到波美40度。再浸7-10小时。

风味冬瓜条制作技术

为了防止浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时加入适量的亚硫酸。再用30%浓度的糖液,煮沸后倒人冬瓜条,再煮沸后,连同糖液倒入点缸中浸渍6-10小时,第二次将糖液浓度达到80%即可出锅;冬瓜条煮成后,烘干。(关注帮农网,了解更多种植技术和养殖技术)

风味冬瓜条制作技术

若熬煮终点浓度较高,冷却后即可干燥。干后的冬瓜条,包一层糖衣。包糖衣的方法是先将砂糖少许放入锅中,加几滴水,用大火融化,不断搅拌,使糖中水分不断蒸发,在砂糖成粉末状时,将干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10斤干燥冬瓜条,需用砂糖1两左右。这样做成的冬瓜条特有风味。

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