萧山萝卜干、五香萝卜干以及紫香萝卜干等五种萝卜制品加工方法

萧山萝卜干、五香萝卜干以及紫香萝卜干是怎样加工的？今天，帮农网就给有兴趣的朋友们分享五种萝卜制品的加工方法，其中还包括辣萝卜条和大酱萝卜的做法，希望能够帮助到大家。

一、萧山萝卜干

选皮薄、白色、肉质结实的萝卜。先将萝卜洗净，切成长10厘米、宽1.5厘米的长条。把萝卜条放在芦垫上晾晒。每天翻动两次，晒3-5天，每100公斤生萝卜条晒至35公斤。每100公斤萝卜条加食盐3公斤，装缸腌制。进缸3-5天，待盐完全溶化时即可出晒。晒7天即可用。

二、五香萝卜干

选青萝卜，洗净，切成宽、厚各1厘米，长10厘米的萝卜块。以每100公斤加盐4公斤分层入缸。当天倒缸一次。要扬汤散热，促使盐粒溶化。第二天早晨再倒缸一次后出缸，把汤控净，倒在席上晾晒。当每100公斤萝卜块晒至30公斤时，即可堆积，每天翻倒2次，以便散发萝卜气。堆积15天后，每100公斤腌青萝卜块，加入腌胡萝卜条20公斤，掺入五香面0.5公斤，揉拌均匀，倒入缸内压实封严。成品颜色红绿鲜明味香柔脆。

三、紫香萝卜干

将100公斤脆萝卜切成宽、厚各1厘米，长6-7厘米的条。放入80℃的热水中洗烫一次，随即捞出摊在席上晾。再放入缸内，用10公斤乏酱油泡一下，翻倒均匀;次日捞出，再用20公斤一级酱油泡2天，每天倒缸一次。www.nw868.com捞出晾晒，晒至投料数的55%时，掺入糖精15克，桂花、黄各50克，安息香酸钠30克，白糖0.84公斤，拌匀后装入坛内封口。成品味道甜咸、脆嫩、色泽黑红。

四、辣萝卜条

用象牙白萝卜，洗净后切成宽、厚各1厘米，长6-7厘米的萝卜条。每100公斤萝卜条加盐8公斤，腌入缸内，每天翻缸2次，翻3次后即可捞出，压榨去水。按100公斤萝卜条加入糖精30克，辣椒糊7公斤，拌匀即为成品。味道咸辣，稍有甜味，脆嫩鲜艳。

五、大酱萝卜

先把腌八成的萝卜切成1-6瓣。每100公斤腌萝卜用乏酱75公斤，酱油15公斤酱渍。每天打扒4次，酱渍15天，即可封缸贮存。成品颜色深红，脆口不软。

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