乳皮花生制作方法|龙眼肉制作方法

一、乳皮花生制作方法

1.原料：优质花生仁过筛分粒。

2.花生包皮成型：将选过的花生仁倒进镜缸，分别向花生粒喷糖液和撒人精面粉(量视花生仁多少而定)。糖液为粘结剂，将面粉粘在花生仁表面，由于辘缸不断的转动，使粘着面粉的花生仁表面键得光滑。

3.干燥：把已包皮成型的花生放人电热炉中干燥，炉温控制在180℃-200℃，以脆香为度。

4.上色、上味：将已烘熟的花生加进一定量的味色液，味色液由糖、味精、精盐和少量色素混合而成，使花生咸甜适口，色泽诱人。

5.再干燥：把已加味色液的熟花生放进炉中进行二次烘干，即为成品，包装出售。

二、龙眼肉制作方法

选肉厚、核小、含糖分高、充分成熟但不能过熟的果稳，用平口小剪刀逐拉把果剪下，装入竹篮，浸在清水中5-10分钟。洗去果面脏物、灰尘，然后曝晒，或放在焙灶、烘房中烘晒至半干程度，剥去果壳后，将果肉撕开成梅花状，摊放在什匾上，曝晒干果肉、或置于烘房中烘干，烘房温度60℃。但不能在培灶上培干。(www.nw868.com)否则，果肉颜色容易焦黄且有烟焦味。

干燥适度的龙眼肉，含水量为15%-19%，其肉质浓甜、脆初，色泽黄亮，经久耐减。

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