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2019
11-25

柑桔果丹皮和土豆香酥片制作技术

今天,帮农网小编为大家介绍两种实用技术,分别是柑桔果丹皮制作和土豆香酥片加工方法,技术简单,很适合农村朋友和个体户加工操作,可自己食用也可以批量生产和上市销售。

一、柑桔果丹皮

1、原料:选择无霉烂、干燥的柑桔皮或橙子、柚子果皮。

2、磨浆:将选好的原料用清水充分进行洗涤,沥干,用粉碎机粉碎后趁湿磨浆,一般要磨2-3次,成糊状即可。

3、浓缩:首先在果皮糊浆中加入70%的水调稀,然后放入夹层锅中浓缩,在浓缩过程中要注意不断搅拌,以免粘在锅底上。沸腾后均匀加入65%的白糖,继续用文火熬煮30分钟左右,再加入少量的柠檬酸,使之酸甜适口。最后加入15克环糊精脱苦,同时加入15克食品红调成鲜红色。

柑桔果丹皮和土豆香酥片制作技术

4、烘烤:将已去苦调色的果皮酱趁热摊在钢化玻璃板上,厚度4毫米左右,然后放在烘架上,送入烘房进行烘烤。烘房温度应控制在65一75℃,不宜过高,以免影响质量。烘烤12-16小时,当用手摸不粘手、水分含量在18-20%时即可出房。

5、包装:出房后将它按规格折叠切成长条,立即用玻璃纸包装,以免影响质量,然后再用盒装,封口后用玻璃纸密封即可。

二、土豆香酥片

制作要点:

1、选料:选择椭圆形、表面光滑、大小均匀、无病无烂的土豆,用流动清水洗净表面泥沙、杂质,沥干。

2、剥皮:把洗净的土豆剥皮。剥皮的方法有两种:一是利用剥皮机带上附有砂砾的圆盘或滚筒,磨擦掉土豆表皮;二是利用蒸汽或用15-25%的碱液洗涤(浸2-6分钟)的方法去皮,然后用高压喷水冲去表皮。

柑桔果丹皮和土豆香酥片制作技术

3、加热、切片:去皮后的土豆加热至70-75℃,使块茎上形成烹调的表面加熟层,用切片机切成厚度为0.1一0.2厘米的薄片,并用清水漂洗掉表面的淀粉。

4、油炸:漂洗过的土豆片,沥干水分,直接入油锅炸制,一般油温掌握在180-200℃,用棉籽油、菜籽油,花生油及玉米油均可。土豆片出锅后要立即加入调味料,包括食糖、食盐、香料、味精、及奶酪等,可按风味而定。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为柑桔果丹皮和土豆香酥片制作技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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