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2021
02-15

地方风味食品——四川怪味胡豆制作方法

著名地方风味食品——四川怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香等多种滋味,是名扬四海的特色小吃。很多朋友想学习怪味胡豆的制作方法,在此,帮农网小编就给大家讲一讲风味食品——四川怪味胡豆的制作配方和加工方法。

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一、配方

胡豆(亦可用蚕豆、大豆)100公斤,白糖50公斤、菜油23公斤、饴糖12公斤、甜酱7公斤、熟芝麻3公斤、食盐1.3公斤、白矾1公斤、花椒面0.8公斤、味精0.3公斤、五香粉0.1公斤。|关注帮农网www.nw868.com了解更多实用技术|

二、制法

1.浸豆

先将豆料用冷水浸泡36小时左右(天热气温高,浸的时间可短些,天冷气温低,浸的时间则延长些),至豆皮起皱时,去除根芽部的外壳。

2.泡矾

将白矾(有的地方用皂角、小苏打和明矾配用)泡于水中,继续浸豆约10小时(时间不宜过长),捞起沥干。

3.炸酥

将沥干的胡豆置于沸菜油中炸,约10-15分钟豆浮出油面,即起锅。

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4.拌料

先将甜酱(或豆瓣酱、蒜泥、红酒等)在锅中炒一下,停火。如太干了可加些酱油,然后将炸酥的豆料倒入搅拌,当温度下降冷却后,再加人其它各种香料,并拌均匀。|收藏帮农网www.nw868.com及时掌握更多实用技术|

5.糖衣

将白糖、饴糖加适量水入锅内加热溶化熬煮(可在熬糖时加入少量大米粉),待熬至115℃时停火,严防烧焦。然后将拌料的胡豆拌上糖衣,待冷却后包装,即制成。

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