佐料十三香包括哪些成分？

佐料十三香包括哪些成分？中国菜(中餐菜肴)，除烹调技艺精良外，佐料的作用十分重要。所谓“佐料十三香”、都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角画香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜等。

用量配比：花椒、大料各五份、肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各两份，其他各一份，合在一起或分开用各有千秋，都是难得的调味佳品。如茴香气味浓烈鲜香，做素菜和豆制品最好，誉满中外的茴香豆为绍兴一带酒店的著名小菜，深受品尝者好评。吃牛羊肉用白芷，可支膻增鲜，使肉味可口。

熏肉、煮肠用肉桂，可使香味浓郁，久食不腻，氽汤用陈皮和木香使汤味淡雅而清香，有三鲜汤、甩秀汤、汤汤离不开广木香之说。做鱼用三萘和鲜姜，除解鱼腥外，可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。

熏鸡、鸭、鹅用草蔻和丁香，使熏品香味独特，嚼后鲜香盈口，回味无穷，家庭做一般菜肴，如加十三香，可增加菜肴的风味。www.nw868.com因此，说十三香是家庭厨房、餐馆、食堂的调味佳品。

有条件的家庭和餐馆可自己配制，上述十三香药物各中药店均有出售，可按比例配制粉碎过筛应用。也可不粉碎应用、即将药物装在纱布袋中放在煮肉煮肠的锅内。在市场上经营十三香也是一项致富门路。

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