西瓜皮酱制作方法

怎样制作西瓜皮酱？制作西瓜皮酱需要哪些原料和技术流程？在此，帮农网就给有兴趣的朋友们介绍一下西瓜皮酱的制作方法，仅供大家收藏和参考。

1、备料

西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖浆1.2公斤，洋菜110克、柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。

2、绞碎

先将西瓜皮的表层青皮和瓜瓤削去，留中间一层瓜皮用清水洗净切成碎块，置于绞肉机中绞碎，绞板孔径为9-11毫米，绞出呈粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。

3、糖煮

先将砂糖配成65-72%的糖液，取一半倒入不锈钢蒸气夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10-15分钟。

4、二次糖煮

将剩余的糖液及淀粉浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达69-70%时，加入溶化过滤的洋菜液，继续煮5～10分钟。

5、出锅

煮至可溶性固形物达67-68%时，加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀出锅。www.nw868.com

6、装罐

出锅后迅速装入回旋口玻璃罐中，将盖旋紧。

7、消毒

将瓶装酱放进80-85°C的热水中消毒杀菌12分钟，取出后于60℃、40°C的热水中依次冷却10分钟，即为瓶装的西瓜酱。

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