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2018
12-12

家庭肉干做法——垫江肉干

垫江肉干好吃吗?垫江肉干是牛肉干吗?肉干一般指的是条形肉肉干,适于旅游和野外作业者食用,各地均有生产,形色味有别。辽宁省鞍山生产的枫叶肉干,其形色酷似深秋枫叶,鲜艳火红,因此而得名。四川省垫江生产的五香麻辣肉干,具有肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐品,滋味浓香,瘦而不塞牙等特点,曾荣获商业部优质奖。下面帮农网为大家介绍垫江肉干制作方法:

猪肉干

(1)选料

精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1公斤左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成3~5厘米的长方条。

(2)配料

猪瘦肉100公斤,食盐3.5公斤,酱油4公斤,生姜0.5公斤,白砂糖2公斤,辣椒粉1.5公斤,酒0.5公斤,胡椒150~200克,味精100克,花椒粉400克,混合香料200克。

(3)制作

将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20~30分钟后,火力下降,小火煨1~2小时,待卤汁水基本收干时起锅。

肉干好吃吗

(4)烘干

将肉胚放进烘筛,送入烘房的架上,温度80~30℃。筛与筛层不宜过密,更不能重叠,以使四面受热均匀。烘烤时间约5~8小时,翻筛2~3次,出房即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散,装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1~3个月。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 huilsf 说:
      不错,看着就有食欲,市场一定受欢迎。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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