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2019
04-27

米糠生产饴糖工艺流程_利用米糠制作饴糖技术

饴糖是什么,怎么做?用榨油后的米糠饼,制取工业或食用饴糖。在此,帮农网将其生产流程介绍如下:

(1)粉碎、润料

将米糠饼粉碎,用28眼/英寸的筛子过筛。喷入糠饼粉重量16~18%的水,使其润湿至用手捏即成团,但不结巴为度。

米糠生产饴糖工艺流程_利用米糠制作饴糖技术

(2)蒸糠

将润好的米糠饼粉装入甑内,先敞甑蒸40分钟,即熄火起甑。蒸时要大火猛烧,以利糖化,提高出糖率。

(3)糖化

将蒸好的米糠饼粉摊晾至75℃左右,下麦芽浆(每100公斤米糠饼粉用大麦8公斤发芽,把约23公斤左右的大麦芽磨成浆)。拌匀,待温度下降到55℃时,下缸糖化。糖化应保持50~55℃,4~5小时。

米糠生产饴糖工艺流程_利用米糠制作饴糖技术

(4)掺水、放浆

糖化后,加入2倍的温水(水温与糖化温度相同),糖糟会起泡上浮。待上浮的糖糟发干时,加入150%的水。两次加水时间间隔视糖化程度而定。一般为2~3小时。然后放浆,即放出缸中、下层的糖水。放浆后得到的糖糟可作饲料。

米糠生产饴糖工艺流程_利用米糠制作饴糖技术

(5)熬糖

可用直接火或蒸汽加热,开始时火力要猛。随着糖液的浓缩,火力逐渐减弱,最后用温火,直至熬得所需要的饴糖。如此所得到的饴糖,色黄褐、味香甜稍苦,可用于铸造厂翻砂制模等工业用,或掺入糖果中使用。

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