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2020
09-22

桔皮酱制作方法|家庭制雪醋技术

桔皮酱制作方法

桔皮酱甜爽可口,呈金黄色,具独特的风味。生产工艺简单。一般的家庭均可制作。下面,帮农 网小编就给大家介绍一下桔皮酱制作方法以及家庭制雪醋的技术。

一、加工过程

原料选择→果皮处理→脱苦→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却。

桔皮酱制作方法|家庭制雪醋技术

二、操作要点

1.原料

要选用色艳、橙红或橙色无斑点的外果皮。

2.削皮

把选好的桔皮用刀削去内面的白皮层,剔除腐烂部分,切除果带、果梗。

3.脱苦

将处理好的桔皮放在5~7%的盐水中煮沸20~30分钟,然后倒去盐水,并捏干桔皮;如此重复一次。此项操作对产品风味具有决定性影响,应控制好,以具适宜苦味及芳香味为准。经第二次捏后,用刀把粗的桔皮切细备用。

4.配料

削皮后鲜果皮2公斤、白砂糖2~2.5公斤、柠檬酸0.06~0.2%、香精少许。

5.浓缩

采用夹层锅浓缩,先将桔皮和0.75公斤的20%糖液在锅中浓缩,煮沸后,将剩余糖的1/2倒人锅中,再次沸腾后,把留下的糖全部倒入。根据甜度,加人柠檬酸和香精。最后,至可溶性固形物达65~67%,即可出锅装罐。|关注帮农 网www.nw868.com了解更多种植技术和养殖技术|

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6.装罐与密封

酱温加热至85~90°C时,趁热装罐,严防污染罐口,迅速加盖密封。

7.冷却

用温水和冷水分段冷却。

家庭制雪醋

雪醋易制作,味淳香。其方法是:冬天铲干净积雪,装人坛内,压实,然后兑人白酒和红糖。一坛20-25公斤积雪,兑入白酒,红糖各0.5公斤,用塑料薄膜封口,15-25天雪融化尽即可开坛食用了。

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