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2019
06-12

黄花菜的采摘、蒸制、贮藏技术

黄花菜,又名“金针菜”。素以色、香、味、肉俱佳而驰名中外,在国内外市场享有很高的声誉。它营养丰富,风味独特,是餐桌上的佳肴,而且具有利尿、健胃、通乳、镇痛、消肿毒、明目的药用功能,也是产后、病后恢复健康的滋补保健食品。

近年来,黄花菜种植广为普及。夏至过后至7月底为黄花菜采摘季节,有许多新莱农因对黄花菜的采摘、蒸制、贮藏不得要领,致使干菜质量差,色泽低劣,品质不好,没有市场竞争能力,经济效益不显著。这里,帮农网将优质黄花菜的采摘、蒸制、贮藏技术介绍如下:

黄花菜的采摘、蒸制、贮藏技术

一、采摘技术

黄花菜一般在每天黄昏时长出花蕾,次日上午开放花朵,中午前后凋谢。据此生育特性,为保干品质量,须在每天清晨6~8点钟采摘含苞待放的花蕾。这样做的优点:一是花蕾未放,保住黄花菜蕴含的多种营养物质;二是早晨露水湿润,花蒂容易脆落,采摘时不会碰伤小花蕾和花茎。假使花蕾开放后才采摘,则糖分含量少,加工时汁液容易流出,势必减少养分,产品质量差,并且制成干品容易破碎,减少产量。所以,必须做到成熟一朵采摘一朵。花蕾是否成熟,主要以花朵颜色来区别:未成熟的为青色,蒸制后变成青条,色泽不好,产量也低;成熟的花蕾为浅黄色,花的长度好,花序丰满,面皮有光择,此时采摘最合适,否则开成旺花,会失去养分,使干品质量差,售价低。采摘时要用食指抵住花朵与箭秆连接处,母指轻轻往下压,这样花朵就自然脆落。决不可强拉硬扯,以免损伤箭秆和花朵。

黄花菜的采摘、蒸制、贮藏技术

二、蒸制技术

蒸制好否直接影响着黄花菜的质量。蒸得适度则质量好,色泽鲜艳,成品率也高(50公斤鲜黄花,可制干品8公斤左右);蒸得过火,则变“油条”状,成黑色,品质低。为保证质量,应将采下的花蕾及时上锅蒸制。方法是:把黄花菜放入瓶子的周围,中心留一孔穴,使蒸汽均匀上升,热度一致,一般每瓶蒸8~10分钟,黄花呈乳白色即可出锅。待黄化菜冷凉后,放在晒席里晾晒。如遇下雨天,蒸好冷却后可用烘柜摊筛烘烤制干,宜用无烟木炭火(不能用煤火烘,以防中毒),有条件的莱农用电炉加热制干更好。用烘柜烘烤时,由于上下层次之间温度有差异,在制干过程中,每隔2小时上下各层要互换位置,以保证黄花菜能同时烘干。如用烤棚烘烤,在添煤时要检查管道,避免漏烟污染黄花菜。通过蒸制的黄花菜,要达到色泽淡黄或金黄,条色均匀,有光泽,无青条菜,无杂质,无异味,肉质肥厚,手捏有弹性,具有黄花菜特有的香味。

黄花菜的采摘、蒸制、贮藏技术

三、贮藏技术

黄花菜有很强的吸湿能力,制干的黄花菜,如果贮藏不好,容易吸潮霉变、变色、生虫等,因此,贮存时首先要保证成品干燥,含水量不超过16.7%。可用无毒复合塑料袋或双层塑料袋包装,装好后挤出内部空气,将袋口扎紧,密封存放于干燥处。也可以用大瓷缸装好压实,加盖密封。如果数量大,用仓库贮藏,要保持通风、干燥,室内温度保持在15~25℃之间,相对湿度为70%,应特别注意夏秋季节高温、潮湿,要调节温湿度,隔绝高温高湿,确保久放不致霉变生虫。还可以用冷库贮存,使温度保持在2~3C内,相对湿度为70%,以冻死蛀虫和霉菌,如用此法,可贮藏一年以上,黄花菜仍色泽好,香味不变,保持良好的食用价值。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为黄花菜的采摘、蒸制、贮藏技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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  •  有 1 条评论

    1. ffhmc 说:
      这个东西营养丰富而且风味又独特,是餐桌上的好食品,还有药用价值。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。