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2020
07-12

茶叶熏制的方法及步骤

茶叶熏制的方法及步骤

如何熏制茶叶?用来熏制茶叶的鲜花有桂花、白兰花、玫瑰花、茉莉花、茶花等。熏制技术包括鲜花和茶坯的处理以及熏茶三个步骤。在此,帮 农网小编就给朋友们讲一讲茶叶熏制的方法及步骤。

1、茶坯处理

茶坯在熏花前要进行复火处理,使含水量降低到4-6%。烘茶温度控制在105-115°C,烘茶时间为10-12分钟。烘好后使茶坯温度降至30°C左右开始熏茶。

2、鲜花处理

首先进行筛花,筛去无用的花蒂、花蕾和杂质。再将筛出的开放的优质鲜花摊开晾花,厚度不超过10厘米,必要时通风,当温度下降到比室温高2°C左右时收堆,堆高50厘米,温度上升到40°C时再晾花。反复进行三、四次,使花完全开放,这时香气浓郁。

3、熏茶

(1)熏花量:配花量根据茶的不同品种而定。一般一级花茶配茉莉花85%,或配玉兰花65%、或配桂花70%,或配茶花100%。品级上、下推比率各增加或减少15%-20%。熏制时,配花分三次熏,各按熏配鲜花总量的40%、30%、20%入熏。最后用10%的花进行提花。

(2)熏花:把鲜花和茶坯拼合在一起,使花香被茶坯充分吸收。拼合时,将花均匀地铺放在30-40厘米厚的茶坯上,然后用竹耙把花与茶拌匀,收拢成高30厘米左右的长方形堆;堆表面撒一层薄的茶坯防止香气外逸。

(3)散热:这是熏制花茶的重要工序。鲜花吐香放热,堆温增高。为避免高温造成茶坯变劣,当堆温达40°C左右时应将堆松开,用竹粑轻轻翻动2-3次,并摊薄晾茶,冷却到比室温高出2°C左右时,再收堆续熏。一般熏花复堆两次,鲜花萎缩,花香基本吐尽即止。

(4)筛花:熏好后把花渣与茶坯过筛分开。为避免花茶黄熟变味,应尽可能缩短筛花时间,并及时耙开散热。

(5)复火:再次熏花或提花前,都要进行复火,复火技术同前。|关注帮 农网www.nw868.com了解更多种植技术和养殖技术|

(6)复熏:为提高花茶品质,要进行复熏,复熏技术同前。

(7)提花:熏好后,为提高花茶鲜美度用鲜花总量10%进行提花。将鲜花拼合在茶坯中,熏10小时,筛去花渣,此时,花体含水量8%左右,香气鲜美,即可包装。

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