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2018
05-29

苹果果脯制作方法

什么是果脯?果脯是用新鲜水果经过去皮、取核后经糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥且稍有粘性,含水量一般在20%以下。果脯种类很多,包括苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。下面帮农网就给大家介绍一下苹果果脯制作方法:

1.选料

果实以酸甜适度,肉质疏松的品种为宜,成熟度以坚熟期采收为宜。准备加工的果实经挑选、清洗、削皮、切分、去核、再清洗后,浸入0.1%氯化钙和0.2-0.3%亚硫酸混合溶液中。进行硬化和硫处理。肉质坚硬的品种只需浸硫,不必用氯化钙作硬化处理。浸泡时间约10小时左右,然后漂洗干净.

2.加工

糖煮采取分次加糖,一次煮成法。先用10公斤白糖配成40%的糖液煮沸,倒入苹果60公斤,煮沸后,再倒入新配制的40%的糖液5公斤,或上次糖渍后的剩余糖液5公斤,再煮沸。如此反复加糖液3次,共约煮制30-40分钟后,开始加糖煮制。

第一次加糖后,糖液停止沸腾,原来煮胀的苹果开始收缩,稍等片刻又复沸腾,苹果再次浮胀。如此反复加糖6次。第一、二次各加糖5公斤;第三、四次各加糠5.5-6公斤,并可在每次加糖时同时加入少量糖液;第五次只加糖6公斤。

以上各次间隔时间约5分钟。第六次加糖7公斤,并继续煮沸20分钟。整个糖煮时间约1.5小时,煮后的苹果带糠液倒入缸中浸渍48小时,然后捞出沥干,在60-65℃烘干室内,烘干36小时,至不粘手为止。烘干时每隔12小时须上下层倒换及翻动一次,以防烤焦。制成的苹果脯应是棕黄色,有胶性的半透明体。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供果脯加工时作为参考资料。如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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     有 2 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 果脯种类 说:
      果脯种类很多,包括苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等等。
    2. 种植技术 养殖技术 果脯 说:
      果脯市场销量还是挺大的,果脯制作技术也容易掌握。
    3. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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