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2018
12-19

兰州百合、​百合干以及百合粉​的制作方法

百合干怎么做?自制百合粉怎么做?这里,帮农网就给大家介绍一下兰州百合、百合干以及百合粉的制作方法。

兰州食用百合,早在500年前的明代甘肃《平凉县志》中就有记载:“蔬菜则百合山药甚佳”。可见那时就把百合作为蔬菜。据化验,百合含蛋白质3.36%,蔗糖10.39%,果胶质5.61%、淀粉11.46%,并含有钙、磷、铁及多种维生素,不仅是名贵副食品,且有滋补强壮、润肺止咳、消热利尿、宁心安神等功效。兰州百合通常加工成百合干、百合粉:

(1)百合干

在大暑至立秋时,挖取地下球茎,剥开瓣片,将边瓣和芯瓣分开,或用利刀在近球茎基横切一刀,则鳞片就能自然分开。然后洗净,放入锅中加清水和适量的草木灰,旺火煮10分钟左右,起锅放入冷水中漂洗散热滤干,及时摊晒于竹帘上,使水分干燥后,即成百合干,装箱储运。

百合粉

(2)百合粉

①磨滤:将百合头置于打浆机或臼内捣碎,加水过磨成浆液,盛入布袋内,置于缸中清水冲洗,搅动,用55~57目的箩或滤布过滤。直至将浆液滤出,渣中无白汁,滤液成清水时即可。

②漂淀:要求百合粉纯净,外感美观,就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时,将冲洗出来的浆液,用清水漂1~2次。每次搅动一次、澄清后撇掉浮面粉渣,除去底层泥沙,中间的粉浆放在另一容器中,再用清水搅稀后沉淀,如此反复1~2次,至粉色洁白为止,即可结束沉淀这一环节。

③干燥:经过漂洗沉淀后的百合粉浆装入布袋内,悬吊12小时,沥干水分。掰成一块块粉团,置于竹席上晒至半干时,再掰成许多小块后,削成薄片状。晒场应防止风沙杂质飞入,以免影响品质,也可以采用烤干。成品包装后即可上市。

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