花生壳制酱油技术

现将花生壳制酱油的简易方法介绍如下：

每50公斤花生壳一般可制作酱油150公斤。

一、将花生壳粉碎，然后按每50公斤原料用温水30-35公斤浸泡。

二、将浸泡的花生壳蒸1-1.5小时，蒸后摊开使温度降至30度。

三、每50公斤花生壳拌入250 克酱油，搅拌均匀后在细孔筛上摊成8厘米厚，放进养醅房。第一天养醅房温度保持37-38度；第二天35度 ；第三、四天降至30度，当原料结成块状并布满菌丝时翻醅；第五天取出捣碎。

四、每50公斤原料的醅料用沸水90公斤使其发酵。当温度冷却至60度，搅拌装入大缸，放进烘温房，第一天房温保持在80度，第二天保持60度, 第三天出醅。

五、发酵的醅料按原料计算，每50公斤用18波美度的冷盐水125公斤浸泡24小时，然后压酱熬至沸腾，达20波美度时，便成食用酱油出售，其味美宜人，香郁适口。