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2018
03-18

花生壳制酱油技术

现将花生壳制酱油的简易方法介绍如下:

每50公斤花生壳一般可制作酱油150公斤。

一、将花生壳粉碎,然后按每50公斤原料用温水30-35公斤浸泡。

二、将浸泡的花生壳蒸1-1.5小时,蒸后摊开使温度降至30度。

三、每50公斤花生壳拌入250 克酱油,搅拌均匀后在细孔筛上摊成8厘米厚,放进养醅房。第一天养醅房温度保持37-38度;第二天35度 ;第三、四天降至30度,当原料结成块状并布满菌丝时翻醅;第五天取出捣碎。

四、每50公斤原料的醅料用沸水90公斤使其发酵。当温度冷却至60度,搅拌装入大缸,放进烘温房,第一天房温保持在80度,第二天保持60度, 第三天出醅。

五、发酵的醅料按原料计算,每50公斤用18波美度的冷盐水125公斤浸泡24小时,然后压酱熬至沸腾,达20波美度时,便成食用酱油出售,其味美宜人,香郁适口。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 酱油鸡的做法 说:
      现在有用花生壳做酱油的吗,直接勾兑好像比这简单多了。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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