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2018
04-02

多味牛肉干做法

牛肉干营养丰富,口感好,深受消费者喜爱。帮农网为朋友们搜集整理了一种多味牛肉干加工新法,产品入口细腻,留味持久。

一、选料

取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腱部分,洗净沥干,切成6×3厘米的肉片,厚度可依肉形而定,较厚的肉块在初煮后重切。

二、初煮

将肉片或肉块放进锅中,清水煮30分钟,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成均匀的薄片。

三、配料

咸味料的配比是:牛肉50公斤,食盐0.8-l公斤,酱油2-3公斤。甜味料的配比是:牛肉50公斤,酱油3-4公斤,白搪3.5-4.5公斤,二者可用其一,并根据当地食俗,添加适当比例的黄酒、生姜、葱等调味品。

四、复煮

取部分肉汤加人配料,大火煮开后,改用小火,将初煮后的薄肉片放入锅内,同时不断搅拌,在汤汁快干时,取出肉片。

五、拌料

按精盐30%、五香粉25%、鲜辣粉25%、胡椒粉15%、味精5%,配料后,充分拌匀。若是甜制牛肉干,则将精盐换成白糖。复煮后的肉片稍加沥干后,即投人调味料翻动一遍。

六、烘烤

将加了调味料的肉片置于烘箱中,控温在50-60℃,依照肉片厚薄状况掌握烘烤时间。待有香味散发时取出,冷却后用塑料袋密封包装,即为成品。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 牛肉干 说:
      一个牛肉干、一个鱼干,都是我喜欢吃的食品。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。