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2019
01-31

叫花鸡的做法:原汁原味,不生不焦,浓香扑鼻

叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味、蜚声全国的特产,已有300多年的历史。相传,清代有一一个乞丐,偶得一鸡,但无炊具和调料。他就将活鸡杀死,取出内脏,涂上泥巴,放在火堆上煨烤,待泥烧焦,香气喷出,剥去泥壳,鸡毛亦随泥壳脱去,食之,鸡肉酥烂,鲜香,风味别致。人称之为“叫花鸡”。后来,又经几代名厨改进技术,使“叫花鸡”延传至今。现在,叫花鸡(又名煨鸡)的制法,比老传统方法有了改进。在此,帮农网将叫花鸡具体加工方法介绍如下:

叫花鸡的做法

(1)取料

选用当地著名的“鹿苑鸡”的1.5公斤多的当年母鸡,开膛洗净后,拍断鸡脚和翅骨。

(2)配方

开膛后的净鸡肉100公斤,鲜猪肉丁3公斤,火腿丁3公斤,香菇0.5公斤,蹄筋0.5公斤,干贝0.2公斤,虾仁0.4公斤,精盐2~3公斤,酱油4公斤,姜汁1公斤,葱末适量。

(3)腌制

先将白条鸡放进酱油、葱末、姜汁制成的佐料中浸泡15分钟。同时把肉丁、火腿丁、香菇浸泡切碎,干贝、虾仁等混合制成半熟品。然后把这些辅料塞进鸡腹内,并用猪的网油包好,荷叶将其团团围住,用稻草绳扎成长圆形;最后糊上拌有精盐的泥14~20毫米厚。

叫花鸡的做法

(4)煨烤

将糊泥的鸡胚放在烤炉上,焖火煨烤4小时,中间不断翻转,待泥烧焦,香味喷出,剥去鸡身上的附着物,即成油光发亮的叫花鸡。整鸡保持原形,原汁原味,不生不焦,浓香扑鼻。

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  •  有 1 条评论

    1. 蛇形刁手 说:
      叫花鸡确实不错,原汁原味而且不生不焦,浓香扑鼻……躺口水了。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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