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2019
11-30

冻鳝鱼片的加工技术及出口创汇

将鳝鱼加工成冻鳝片,不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味,而且利于运输和贮藏,既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供方便,又能争取打进国际市场,出口创汇。在此,帮农网小编就将鳝鱼加工成冻鳝片的技术介绍如下:

一、选料

要求是条重在25克以上的活鳝鱼,体色为灰黄色,如有灰褐色的鳝鱼应予剔除。

二、清污

将经过挑选的活鳝鱼,集中于木桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以自行清除鳃内泥沙和表面污物。时间最少需1天。

三、冲洗

将清污后的活鳝鱼置于干净的箩筐内,用清水进行冲洗,冲洗掉鳝鱼身上的附着物。帮农网小编提醒,加工鳝鱼片用的台面、剖凳、刀具等也要洗刷干净,并经常用0.25%的漂白粉溶液进行消毒。

冻鳝鱼片的加工技术及出口创汇

四、剖杀

先将活鳝鱼摔晕,用铁钉插入鳝鱼头部眼睛的位置,将鳝鱼侧置,背朝加工者一方;然后,固定在剖凳上,加工者左手压住鳝体,右手操刀从颈部横切至脊骨,并沿着脊椎将刀划拉至尾端;最后,将鳝体摊开,处理内脏。

五、去废

在拉去鳝鱼内脏后,用刀平割削去脊骨,再切去头、尾,使鳝体成为背剖的长条鳝片。

六、沥血

将剖好的鳝片存放在干净的箩筐内,任其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15~30分钟。

七、称重

将沥去血水的鳝片依次称重,每份按规定的重量分开,般每份重量为453克。

八、装盘

将称好分开的鳝片,按每份平铺在冻盘内。冻盘的规格一般为180mm×90mm×30mm。帮农网小编提示:平铺时,冻盘底部的鳝片背朝下,冻盘上部的鳝片背朝上,并摆放整齐。

冻鳝鱼片的加工技术及出口创汇

九、冻结

将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间,使鳝片中心温度在24小时内达到-15℃以下。如果采用平板冻结机或速冻柜冻结,则可以大大加快冷冻速度,使鳝片的中心温度在4~12小时内达到-15℃以下,并能提高产品质量。鳝片经冻结合,即为冻鳝片成品。

十、包装

将经冻结的缮片从冻结间或速冻柜中取出,带水脱盘,经检验合格,就可装入塑料包装袋,并用封口机封口。然后,按每箱额定数量装入纸箱;箱外标明产品名称、规格、数量、加工日期及厂名、地址、保质期等。

最后,帮农网小编告诉大家,对装箱后的冻鳝片,如不立即出厂,应迅速放入-18℃以下的冷藏库中贮藏,库温波动不得超过规定温度1℃,相对湿度为90~95%。贮藏期不得超过10个月。如销往外地,需用冷藏车运输。销售时,应放在冷藏箱、柜里。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为冻鳝鱼片的加工技术及出口创汇的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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