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2019
12-25

豆腐的做法|硬性豆腐制作技术

豆腐的做法有哪些?硬性豆腐怎么做?硬性豆腐具有切、炒、煎不易碎、制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐、晒豆腐干均很适宜的特点。这里,帮农网小编就给朋友们介绍一下硬性豆腐制作技术。

豆腐的做法|硬性豆腐制作技术

1、巧用水

以9公斤黄豆做一次豆腐为例,先用冷水浸泡黄豆,以泡透为宜。如用石磨磨豆腐,用水15公斤;如用粉碎机磨豆腐,用水30公斤。滤豆汁时,一定要用热开水。用石磨则用热水50公斤;用粉碎机磨则用热水40公斤。(关注帮农网,了解更多种植技术和养殖技术)

2、巧撒面

豆浆在用锅煮之前,兑上25克白面(精粉更好),慢慢搅匀后,再用锅煮。

豆腐的做法|硬性豆腐制作技术

3、巧放盐

先在缸底放入0.4公斤食盐,然后将煮熟的豆浆倒入大缸闷。注意不要搅拌。

4、巧点卤

点卤应看温度,慢点卤,卤水不能一次点足,用0.5公斤盐卤水,分5次点完。当豆浆温度下降到85℃时点第一次卤水。以后每当温度下降10℃时点卤水1次。帮农网小编提醒要注意在点卤水时只用水瓢顺着缸沿搅动几下,千万不要上下猛搅动,以免妨碍蛋白质凝固。

豆腐的做法|硬性豆腐制作技术

5、巧加压

当点好卤水的豆浆温度下降到45℃时开始加压;压时要快压、重压。这时的温度要保持在35℃左右,压力在50公斤以上。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为豆腐的做法|硬性豆腐制作技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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