分享冬笋挑选和保鲜的简易方法

冬笋味道鲜美，营养丰富，是佐餐的上等原料。据分析，每100克冬笋中，含有蛋白质4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.9克及磷素等人体所需要的多种营养成分。那么，怎样挑选和保鲜才能吃到甜美可口的冬笋呢？在此，帮农网就给大家简单介绍一下冬笋挑选和保鲜的简易方法。

一、冬笋的挑选

1.冬笋要挑选体型适中，笋体粗大，两头尖小，呈月芽形，无伤疤，笋壳鲜黄而不发黑。这样的冬笋属上等品，质地幼嫩出肉率高。

2.手触笋体发软的为冻害笋，捏梢头似空的，笋壳颜色呈黑黄色的为干瘪笋。这种笋均属劣等品，无食用价值。

3.新竹或较年轻竹，离土表浅，其冬笋个体蒲头大，头尖小，这样冬笋出肉率低，因蒲头占三分之一，食用部分只有三分二，而且味道差，品质较劣。

4.竹林生长的土壤对冬笋品质也有影响，凡是红壤土或黄泥土培育出来的冬笋味甜而鲜美，黑色或灰黑色土培育出来的冬笋味较淡，品质较差。挑选时可从多笋上所粘附泥土颜色来识别。

二、冬笋简易保鲜

1.沙藏法。取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7一10厘米，将完好无损的冬笋，尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，把多笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮存保鲜30—50天不变质。

2.封藏法，取干净的酒坛或陶瓷缸一口，把完好无损的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处，可存放保鲜20-30天。

3.蒸制法。将挑选好的冬笋，除去外壳，然后洗净，大的冬笋切成两半，放在蒸床或清水锅中煮至五成熟，取出放在竹篮子中通风，可保鲜10一15天。此法可适用于破损冬笋或短时间食用冬笋。

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