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2018
03-16

利用豆粕加工羊羹技术

豆粕是大豆榨油后的副产品,含有大量的优质蛋白与维生素。其价格低、原料来源多,用它代替价高的小豆、板栗等原料加工羊羹,经济效益显著。其加工方法也简便易行。

一、将3公斤豆粕放在水中浸泡2-3小时,然后煮15-20分钟,用水洗净,除掉豆腥味。然后通过粕筛,使之沉淀,将沉淀物用布包好,加压脱水,制成豆沙馅。每3公斤豆粕大约可制成1.5-2.1公斤豆沙馅。

二、将100克琼脂放在1升水中,加热使之溶解,然后添加3.75公斤黄砂糖与1.25公斤焦糖(白砂糖焦糖化),煮后浓缩。由于豆粕馅比小豆馅软,因此要添加足量的琼脂。

三、将豆粕沙馅缓慢加到琼脂液中,边搅拌边加热。加热温度不能超过l06℃,待冷却使之凝固,切成适当尺寸,进行包装出售。

该产品中添加黄砂糖目的,是增加甘美的甜味,同时去掉豆腥味,补充营养成分,产生香味,使羊羹带有巧克力色泽。实乃价廉物美,十分畅销。

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