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2020
08-02

苹果干怎么做|苹果果脯制作方法|苹果酱的家常做法

苹果干怎么做的?苹果果脯制作方法有哪些准备工作?苹果酱的家常做法好不好掌握?在此,帮 农网小编就给大家讲一讲苹果干怎么做、苹果果脯制作方法以及苹果酱的家常做法。

苹果干怎么做|苹果果脯制作方法|苹果酱的家常做法

一、苹果干

选用充分成熟的苹果,将苹果洗净去心,切成7-8毫米厚的片,排列于果盘上,以每百公斤苹果200克硫磺的比例熏制20-30分钟,取出后日晒或用烤房进行干燥,晒至用手紧握再松手时不致互相粘着而具有弹性为宜,此时含水量为20-22%。

二、苹果脯

选用大而端正、果心小、酸度适当、肉质疏松的品种。在果实成熟以后、发绵以前加工完毕。苹果经过削皮、对半切开、挖心后,浸入0.1%氯化钙和0.2-0.3%亚硫酸混合液中,进行硬化和硫处理;肉质坚硬的品种只进行浸硫。糖煮时采取分次加糖、一次煮成法。先用糖5公斤配成40%的糖液煮沸,倒入苹果30公斤,煮沸。

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再将上次浸渍后的剩余糖液2.5公斤倒入再煮沸。如此反复加糖液3次,历时30-40分钟再加糖煮制。第一、二次加糖各2.5公斤,第三、四次加糖2.5-3公斤,并加少量剩余糖液,第五次加糖3公斤,以上各次加糖时间间隔约5分钟,第六次加糖3.5公斤煮20分钟。整个煮制时间约1.5小时出锅。带汁浸渍48小时,沥干,于60°C-65°C温度下干燥至不粘手为度。烘干后用手捏成扁圆形,用防潮蜡纸包装。|关注帮农 网www.nw868.com了解更多种植技术和养殖技术|

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三、苹果酱

将苹果洗净削皮,切开去心,切成小块,加入为原料重量1/5-1/4 的清水,加热煮沸20-30 分钟,使果肉充分软化,也可以用蒸汽软化。软化后的果实,打成浆(不要打得太烂),再加糖浓缩。50公斤果肉加糖35-40公斤,加热浓缩至105°C-106°C,固形物达68%以上时,即可出锅,冷却至70°C时装罐密封,置于沸水中杀菌20-25分钟,即为成品。

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