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2018
06-05

沙湖咸蛋的做法

咸蛋,又叫盐蛋、味蛋、腌蛋。我国各地均有生产,但以湖北省沙湖、江苏高邮、湖南洞庭湖的咸蛋较为著名。本品具有味道鲜美,细嫩松沙,蛋黄油润,蛋白晶莹,风味独特,生产简单的特点。沙期咸蛋的腌制方法有以下两种:

1、草灰法

按1000个蛋,配用新鲜稻草灰15公斤,食盐3.7-4.7公斤,清水125公斤。将食盐溶入水中,分批加入筛细的草木灰搅拌,使其呈细泥状。静置24小时后,将蛋放入灰浆翻转一下,使蛋壳粘泥一层.取出再放入干灰中滚一层干灰,手捏灰,压紧在蛋壳上,使表面光滑,放入缸或篓中密封。一般夏季30天,春秋40-50天即成。腌好的咸蛋,放入25℃以下仓库,可保存2-3个月。

2、盐水浸泡法

此法生产技术较简单,成熟快。盐水配制按一份食盐两倍开水的比例,熔化成浸泡液,待冷却至20℃左右时,即可将挑选好的鸭蛋放在干净的缸内,上面放一张竹篱,压上洗净石块,以防蛋上浮。然后倒入冷却的食盐水,以完全淹没鸭蛋为度,过l个月后,即成咸蛋。腌制过蛋的盐水溶液,增加一些食盐后,还可再用于腌蛋。

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