首页 > 实用技术 > 黄鱼盐腌方法及工艺流程
2019
03-20

黄鱼盐腌方法及工艺流程

黄鱼怎么做好吃?黄鱼又叫黄瓜鱼,是海洋四大鱼类之一。我国东南沿海均有,资源丰富,产量较大,上市集中。加工方法主要是盐脆,也可晒制。现将盐腌法介绍如下:

(1)分类

从大量的黄鱼中,按照大小规格分类。挑出较大的或产卵期怀卵腹大的另行处理。对于鳞片较紧密、食盐溶液渗透较慢的黄、白姑鱼,也必须挑出另行加工。

黄鱼盐腌方法及工艺流程

(2)盐腌

鲜黄鱼放在鱼板或船甲板上,将食盐撒在鱼体上,用竹制鱼耙抄拌,使其受盐均匀。然后将黄鱼扒入腌渍池或船舱内推平,再均匀地撒上1厘米厚的食盐。依次层鱼层盐,至9成多满时,将鱼扒平,撒上一层2厘米厚的封面盐。用盐量视季节而定,冬季占35%左右,春、夏季占40%左右。

(3)压浸

黄鱼入池腌渍的时间,春季36小时,冬季48小时左右。为使鱼层盐液渗透,先铺上一层硬竹帘后,再压上石头。冬季气温低,渗透慢,出卤也慢,应分两次压石。首先压四角,然后压中间,使池中卤水排出上升,最后再压上石块。春、夏两季一次压石,至卤水淹没鱼体5~10厘米止。一般腌渍7~10天即成咸黄鱼。

黄鱼盐腌方法及工艺流程

上述方法主要是整条盐脆。还有一种是背脊盐腌,即在黄鱼的背鳍下第二鳞片进刀,割开刀口,将盐塞进鱼腹和鱼鳃。然后压闭鳃盖,再往盐堆里拌盐,使鱼体粘附上盐粒后,整齐地放于竹萁中。再按头、背靠池壁,腹部朝上,略平斜地排列于腌渍池内。每次把鱼排完后都要均匀地撒上一层盐,依次层鱼层盐由底而上地排放,腌至9成多满时,加上封盖盐并压石。用盐量冬季32~35%,夏季40%左右。一般腌渍7~10天即成。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为黄鱼盐腌方法及工艺流程的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

  •   本站文章及信息内容如无特别注明均来自网络及相关资料等,转载请注明:帮农网 http://www.nw868.com/2546.html
  •   版权归原作者所有,文章及信息内容仅供学习交流和参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章(包括来自网络的图片)涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正。感谢您的支持和理解!
    1. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。