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2018
05-19

紫菜加工方法

紫菜的营养价值很高,食用方法也很多,如,紫菜蛋花汤、紫菜包饭、紫菜鸡蛋汤、虾皮紫菜汤等等。紫菜脆嫩爽口,凉拌、汤菜皆宜,是佐膳的经济海味,而且富含蛋白质和碘、钙、磷等矿物质以及维生素A、B2等。对甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病等有很好的疗效。

现在基本采用人工养殖,东南沿海均有,每年冬季加工生产干品,其方法如下:

1.洗涤

采集回的鲜紫菜,夹附杂物较多。在加工前,必须置于木桶中,用海水反复洗涤数次.然后移至竹箩中沥水,再取出切成大小约1-1.5厘米见方碎块,便于加工成紫莱饼。

2.造型

紫菜通过整理造成形似薄饼状,称为紫菜饼。操作方法:取数张由棉纱线编织的晒帘,重叠平铺于制饼栅板上,放上木质圆形模框。将切碎的紫菜置于小木桶中,每捅盛水1公斤左右,加入淡水冲洗、拌匀,然后倒入木模框内,使之撒布均匀,待沥去水分后,即成一定厚度的菜饼。若是加工散装的紫菜,就不必造型。

3.干燥

将排有菜饼的晒帘斜置于架上,放在晒场上曝晒干燥。若遇阴雨天,可用微火烘干。干燥后撕下即成一片片紫菜饼,然后重叠压紧,用竹篓包装。此外,若是粗条色褐绿、质量较劣的紫菜一般是加工成散装的,其方法是将紫菜撒铺于晒帘上晒干即成。

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